¡¡¡Hola!!!
¿Qué tal estáis? Yo muy bien, ya son 22 días del Calendario de Adviento. Parece que os está gustando, cada día somos más ;)

Hoy tenemos en el desayuno de domingo un dulce sueco.
Se trata de semla o semlor, un bollo dulce que en Suecia es típico comerlo durante la Cuaresma. En el relleno que lleva, está el mazapán que tanto comemos nosotros durante la Navidad.
Es por ello que lo traigo hoy, en mi casa, desde siempre, la Navidad empieza el día del sorteo de la lotería.

Desde que tengo el libro de Ibán Yarza, estaba deseando prepararlos. Y la verdad es que están tan ricos como él anuncia.
Me estoy aficionando mucho a las masas especiadas, y el cardamomo está últimamente entre mis favoritos.
Como veis, he dejado algunos sin rellenar, pues en casa los prefieren así para el desayuno. Otros tienen el relleno clásico de estos bollos, mazapán y nata montada.

Éstos, además los hemos probado como él aconseja, mojados en leche. No sé con cual quedarme, me gustan todas las versiones ;)

INGREDIENTES (16 bollos)

Masa de bollo

– 425 gramos de harina de fuerza
– 1 sobre de levadura instantánea de panadero o 15 gramos de la fresca
– 70 gramos de azúcar
– 50 gramos de mantequilla
– 180 gramos leche
– 1 huevo
– 1 cucharadita de café de cardamomo molido
– 1 cucharadita de café de sal

Mazapán

– 125 gramos de almendra molida
– 100 gramos de azúcar
– 50 gramos de leche

Además necesitamos nata montada para el relleno.

Preparación TRADICIONAL

Calienta un poco la leche con la mantequilla, hasta que se derrita. Deja templar.
Cuando esté tibia, añade el huevo y bate la mezcla.
Añade la levadura en polvo, el cardamomo y el azúcar.
A continuación incorpora la sal y la harina.
Amasa para que todo se integre bien. Quedará un poco pegajosa. Pon un poco de harina en la encimera vierte la masa. Amasa un poco más. Poco a poco se va quedando menos pegajosa.
Haz una bola y ponla en un bol grande espolvoreado de harina. Tapa con papel film y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Aprox. 2 horas.

Preparación en THERMOMIX

Pon en el vaso la leche y la mantequilla. Programa 3 minutos, 37 grados, vel. 2
Añade la levadura, el azúcar y el cardamomo. Programa 5 seg, vel 4.
A continuación incorpora el huevo y la sal. Programa 5 seg. Vel 4.
Añade la harina. Programa 3 min, vaso cerrado y vel. Espiga.
Deja que leve en su interior con el cubilete puesto. Hasta que la masa se salga por el bocal. (2 h)

Una vez hecho el primer levado, desgasamos la masa.
Ponemos un poco de harina en la encimera, y la masa encima. Amasamos un poco, veremos que va perdiendo volumen.
Ahora, divide la masa en porciones como una pelota de golf. De unos 50 gramos. Forma los bollitos y colócalos separados sobre
papel de hornear en una bandeja.

Tápalos con papel film, y deja reposar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes.
Yo lo suelo meter dentro del horno ( apagado ), así no ocupa espacio y están fuera del alcance de los ratones ;)

En una hora y media, más o menos, la tendremos más voluminosa y lista para hornear.
Encendemos el horno, calor arriba y abajo a 230 grados. A tope.
Dentro, pondremos la bandeja en la posición más alta del horno. Nos hará de pantalla para que no se quemen los bollos, los vamos a hornear a una temperatura muy alta.

Pintamos la superficie de los bollos con huevo batido. Ten cuidado que no se chafen.

Horneamos a 220 grados calor a arriba y abajo durante 14 minutos. ( Aprox)

Sacamos del horno.

Prepara el relleno.
Mezcla en un bol todos los ingredientes y mezcla a mano.

Cuando estén templados, pon una capa del mazapán y otra de nata montada.
Ejem, sigo sin montar la nata, ya os conté aquí lo que me pasa.

Ya sabéis lo que viene ahora, ¡disfrutarlos! Y esto es seguro, siempre obtendrás un premio inigualable.
Suerte con la lotería y … mucha mucha salud ;)
AQUÍ tenéis los desayunos de domingo que he publicado, no te pierdas ninguno.

Fuente: Semlor de La Memoria del Pan, publicado por Ibán Yarza.