Hoy os traigo uno de mis platos preferidos, sin duda. Las empanadillas para mí son un auténtico lujo.
La afición viene de muy largo, cuando era bien pequeña y me preguntaban qué quería para comer, cenar, merendar… siempre elegía empanadillas. Y si no fuera por lo dulcera que soy, hasta para desayunar me las habría comido.
He de deciros que mi gusto ha mejorado mucho con el tiempo, antaño las empanadillas de mis anhelos no eran otras que las de una conocida marca que las vende congeladas. Cuyo relleno tiene bien poco, o nada que ver con el que yo les pongo ahora. Pero vamos, que si toca comer congeladas, tampoco les hago ascos ;)

Para preparar mis empanadillas necesitamos:

-1 paquete de masa de empanadillas grandes (16 unidades)
-1 bote de cristal de atún en aceite de oliva ( lo escurrimos bien)
-8-10 pimientos del piquillo
-1 puñado de aceitunas verdes rellenas
-4-5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
-2 huevos duros

Sacamos la masa de la empanadillas del frigo un rato antes de empezar a prepararlas para que estén templadas. Así, no son tan frágiles a la manipulación y no se romperán.
Picamos los ingredientes, a mí me gusta en trozos medianos para que se vean los trozos distintos, y añadimos el tomate poco a poco de manera que veamos lo que requiere, si ponemos demasiado, al freírlo se saldrá y nos saltará el aceite.
Rellenamos la empanadilla y cerramos los bordes apretando con cuidado con un tenedor.
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra, y freímos a fuego medio.
Sacamos a escurrir a un plato con papel de cocina.

Ya sólo queda disfrutarlas, yo con una cervecita bien fresca.
Y a ti, ¿te gustan las empanadillas? ¿Cómo las preparas?