Hola, qué bien vamos a desayunar hoy, y es que en nuestro desayuno de domingo tenemos…Eclairs rellenos de strawberry curd

La receta es sencilla, quizá requiere un poco más de tiempo que otras, pero no mucho más. Lo que hace falta es hacer con un poco de antelación la crema de fresas, para que se enfríe y poder rellenar nuestros eclairs.
Por cierto, que con la masa choux, que es con la que vamos a hacerlos, podemos hacer bocaditos, relámpagos, profiterores, palos, religiosas…dependerá de la forma que le demos, del relleno y de si le ponemos glaseado o no.

Vamos a ver qué necesitamos para preparar este delicioso desayuno.

INGREDIENTES PARA LA MASA CHOUX

– 130 gramos de agua
– 4 huevos medianos
– 165 gramos de harina de repostería
– 120 gramos de leche
– 100 gramos de mantequilla
– 5 gramos de azúcar
– pellizco de sal

Preparación en THERMOMIX

1. Pesa la harina y resérvala

2. Pon en el vaso la leche, mantequilla, agua, sal y azúcar y programa 5 minutos, a 90 grados y velocidad 2.

3. Añade la harina de golpe, y pon 15 segundos a velocidad 4.

4. Deja enfriar el vaso unos 10 minutos, para que al añadir los huevos no se cuajen en la masa.

5. Una vez tengas el vaso templado, programa a velocidad 4, y ve añadiendo los huevos uno a uno, por el bocal.

Preparación TRADICIONAL

1. Tamiza la harina sobre un cuenco. Reserva.

2. Pon un cazo a fuego medio con la mantequilla, sal, azúcar, el agua y la leche.

3. Cuando el agua comience a hervir, retira del fuego y añade la harina.

4. Remueve con energía, hasta que tengamos una mezcla bien integrada.

5. Pon de nuevo el cazo al fuego, a menos potencia, y bate hasta que la masa se despegue del cazo. ( Un minuto o dos )

6. Retira del fuego y deja enfriar.

7. Añade los huevos uno a uno, y bate para que se integre. No añadas el siguiente huevo, hasta que el interior esté integrado completamente.

AMBAS PREPARACIONES

– Enciende el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

– Pon la masa en una manga pastelera, (o una bolsa de congelación), y dispón la masa sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Ponlos en la forma que más te guste.
Para los eclairs, basta formar unos bastones gruesos.

– Hornea a 200 grados durante 10 minutos.

– Baja la temperatura a 165 grados y hornea otros 10- 15 minutos más.

– Una vez hechos, sácalos del horno y hazles un agujero para que salga el vapor que contienen en su interior y no se ablanden.

INGREDIENTES para el Strawberry curd

– 270 gramos de fresas
– 100 gramos de zumo de limón
– 120 gramos de mantequilla
– 4 huevos
– 250 gramos de azúcar
– 1 cucharadita de postre de agar agar

PREPARACIÓN en THERMOMIX

1. Pon en el vaso las fresas y el azúcar.

2. Pulveriza a vel. Progresiva 5-10

3. Añade el resto de ingredientes excepto el agar agar y programa 90 grados, 20 minutos a vel. 4

4. Cuando falten 10 minutos para terminar, añade por el bocal el agar agar, sin parar la máquina.

5. Deja enfriar y reserva en un frasco de cristal.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Pon los ingredientes de la receta en un cazo y bate bien con unas varillas.

2. Pon a fuego medio, y sin dejar de batir, espera que espese. (Aprox. 15-20 minutos)

3. Deja enfriar y reserva para rellenar en un frasco de cristal.

Ahora sólo falta ponerle el glaseado.
Os recomiendo ponerlo porque es el contrapunto perfecto a la crema de fresas, queda un poco ácida. Y así con el glaseado me gusta muchísimo más.
Es el mismo que utilicé con los donuts, AQUÍ la receta, y que tan rico queda.

INGREDIENTES del GLASEADO

– 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas
– 2 cucharadas soperas de leche

Mezcla bien en un plato, y glasea el eclair una vez relleno de la crema de fresa.

NOTAS

– Monta los eclairs cuando tengas la crema fresca, si está caliente, se reblandecerá la masa del pastelillo

– Para rellenarlos, ábrelos por la mitad, y rellena con una cuchara. Puedes utilizar la manga pastelera, si lo prefieres.

– Quedan unos eclairs perfectos para mi gusto, el strawberry curd es acidillo, lo que los hace más ligeros. Puedes comerte unos cuantos sin despeinarte ;)

– Tengo también otras cremas de relleno por si los quieres hacer variados, AQUÍ tienes la receta del Lemon Curd, y AQUÍ encontrarás la receta del Orange Curd.

Bueno, pues ya sabes lo que toca…¡ a disfrutar!