Hola, ¿qué tal estáis?
Yo ultimando mi carta para los Reyes, que a este paso les voy a tener que dar la carta en mano esta tarde en la cabalgata.
Tengo confianza, he sido taaan buena que estoy segura que van a venir llenos de sorpresas.
Eso, y que les voy a dejar un cafecito con una barritas de coco de las que os traigo hoy. Los pobres, entre el frío y las horas intempestivas seguro que lo agradecen.
Ah, y a los camellos pan duro y agua, como siempre. Aunque esto, se puede ver alterado en el último momento. Mis hijas insisten en dejarles choco crispis, no sé con que intención ;)
Ellas, más prevenidas, ya les enviaron la carta por correo hace algunos días.
En fin, esperaremos a mañana a ver qué tal.

Hoy en nuestro desayuno de domingo vamos a preparar barritas de coco con chocolate blanco y arándanos secos

INGREDIENTES

Bizcocho de coco

– 2 huevos
– 100 gramos de azúcar
– 100 gramos de leche de coco
– 75 gramos de harina fina de maíz
– 85 gramos de harina de trigo
– 50 gramos de coco rallado
– 55 gramos de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 sobre de levadura química

Cobertura de chocolate blanco y arándanos

– 200 gramos de chocolate blanco
– 2 cucharadas soperas de leche
– un puñado de arándanos secos
– coco rallado para espolvorear por encima

Lo primero que haremos es el bizcocho.

Enciende el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Preparación TRADICIONAL

1. Bate el huevo con el azúcar, hasta que esté bien espumoso.
2. Añade la leche de coco ( agita muy bien la lata antes de abrirla para que su contenido se ponga lo más homogéneo posible), el aceite y el coco rallado. Y mezclalos bien.
3. Ahora, añade las harinas y la levadura. Bátelo hasta que tengas la harina perfectamente integrada en la masa.

Preparación en THERMOMIX

1. Pon los huevos y el azúcar en el vaso y programa 3 min, temperatura 37, y vel. 4
2. Añade la leche de coco, el aceite y el coco rallado. Programa 4 seg, vel 6.
3. Añade la levadura y las harinas y programa 30 segundos a vel. 6

4. Unta un molde con una pizca de aceite de oliva.
5. Vierte la masa en él.
6. Mételo al horno, los primeros 5 minutos a 180 grados y después 18- 20 minutos a 160 grados.
7. Picha con una brocheta, y si está limpia, sácalo del horno que ya está listo ;)

Dejamos que se enfríe

Ahora, prepara la cobertura.
Funde el chocolate blanco con la leche, tanto si lo haces en el microondas o en el fuego al baño maría, remueve cada pocos segundos para que se vaya deshaciendo el chocolate.
Remueve bien, hasta que la leche quede completamente integrada en el chocolate.
Te quedará una pasta ligera, y con la leche perfectamente absorbida.
Cubre el bizcocho con el chocolate fundido, espolvorea con el coco rallado por encima, y añade los arándanos secos por encima.
Deja que se enfríe, lo ideal es esperar una noche y comerlo al día siguiente, ya depende de lo que seas capaz de esperar ;)

Bueno pues ¡a disfrutar!
Y que se cumplan todos tus deseos ( legales ;) en esta noche tan mágica.