Roscón de Reyes

Hoy en mi séptimo día del Calendario de Adviento tenemos una receta más especial si cabe.
Es mi primera participación en ¡Qué rico, mamá! Y tengo que deciros que estoy encantada.
Este mes, la anfitriona es Patricia, del blog El recetario de mi cocina. Ella fue la encargada de decidir el plato a hacer, y eligió un plato típico de la Navidad.
A mí personalmente me encantó, y al dejarlo un poco abierto, tuve en mente varios postres. Al final me decidí por el que más nos gusta en casa, el Roscón de Reyes.

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Este roscón hay que empezarlo la noche anterior, para comerlo como postre de la comida.
El proceso es muy sencillo, pero los tiempos de levado son bastante largos. Así que una buena organización es bastante aconsejable, sobre todo si lo haces para el día de Reyes y eres tú la encargada de suministrar el postre a tus comensales.
Como casi todo en la vida, un poco de práctica y ganas, y te comerás un delicioso roscón hecho por ti mismo.

Vamos al lío.

Día -1 por la tarde

A) Preparamos la masa madre de levadura.

– 90 gramos de harina
– 50 gramos de leche
– 2 gramos de levadura fresca

Disolvemos la levadura en la leche, y añadimos la harina. Mezclamos y nos queda una masa un pelín seca.
Formamos una bola, y la metemos en un recipiente tapado al frigo, durante toda la noche.

B) Hacemos la infusión de leche y cítricos

– 120 gramos de leche
– cáscara de media naranja
– cáscara de medio limón
– 1 rama de canela

Hervimos la leche en un cazo con la canela y las peladura de naranja y limón, durante 5 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos en otro recipiente tapado en el frigo durante toda la noche

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Día 1

A) Hacemos la masa

– masa madre
– leche infusionada
– 340 gramos de harina de fuerza
– 2 huevos
– 80 gramos de azúcar
-15 gramos de levadura fresca
– 5 gramos de sal
– 60 gramos de mantequilla
– 20 gramos de ron
– 20 gramos de agua de azahar

Colamos la infusión de leche, y disolvemos la levadura.
Le añadimos el ron y el agua de azahar.
Y el resto de ingredientes excepto la mantequilla.
Amasamos dentro del bol.
Si vemos que se pega mucho, esperamos 10 minutos, y volvemos.
Amasamos durante unos 10 minutos, plegamos la masa sobre sí misma.
La extendemos un poco y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados.
Amasa un poco, deja reposar un par de minutos, y vuelve a amasar durante otros 10. Verás que la masa se pone lisa y brillante.
Este es el punto que buscamos.
La metemos en un bol, y la dejamos levar hasta que doble el volumen, tapada con film. Dependerá del calor que tengas en casa.
Para te hagas una idea, la mía tardó 3 horas.

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Ahora, desgasificamos la masa. La chafamos un poco y notarás que se deshincha. Formamos una bola. La dejamos reposar otros 10 minutos tapada.

B) Dar forma al roscón

El siguiente paso es dar forma al roscón. En el centro de la bola, metemos un dedo y hacemos un agujero. Vamos abriendo más el agujero con las manos, sin rasgar la masa.
La vamos rodando entre nuestras manos, en el aire y poco a poco se nos irá haciendo más grande el agujero central.
Cuando tenga forma de roscón, lo colocamos sobre un papel de hornear en nuestra encimera.
El agujero debe ser bien grande, de tal forma que cuando vuelva a levar no se cierre.
Yo hice dos roscones redondos como el que veis en la foto, y coloqué en el interior dos aros de emplatar, engrasados con mantequilla.
Una vez formado, lo tapamos con film otra vez, y dejamos que vuelva a levar. Debe doblar su volumen, más o menos.
A los míos les costó, 1 hora y media.

C) Hornear

Calentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
Una vez haya levado por segunda vez el roscón, lo decoramos como queramos. Pintamos con huevo batido, y le añadimos azúcar perlado, mandarina, naranja o la fruta confitada que queramos, almendras…al gusto.

Y horneamos durante 25- 30 minutos el roscón a 180 grados.
Si durante la cocción, vemos que se tuesta demasiado, lo tapamos con papel de aluminio.
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si le vais a poner chuches como adorno, añadidlas al final, cuando esté frío.

D) Rellenar

Lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra, y lo rellenamos con nata montada.
Si queremos ponerle el haba, o la sorpresa, la escondemos entre la nata.
Preferiblemente montamos la nata, aunque para emergencias sirve la de spray que venden en el súper.
Si optas por este caso, rellénalo justo cuando lo sirvas, porque se viene abajo en nada.
Te daría unos consejos sobre montar nata. Recipiente y nata deben estar muy muy fríos. Y batimos con las varillas hasta que la veamos firme. Añadimos el azúcar y batimos un poco más para que se integre bien.

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La mía es de emergencia, tras dos intentos fallidos para esta ocasión, desistí.
Hace algún tiempo, se me rompió la batidora de varillas que manejaba genial en cuanto a montar nata se refiere ;)
Como tengo la Thx, pues decidí no comprar otro cacharro y hacerlo todo con la thermo.
Si hay algo que se me resista, es la nata. Se me hace mantequilla, no controlo lo rápida que la monta.
Si me dais algún consejo os lo agradeceré eternamente. (Que funcione ;)
Esta vez, probé dos veces, y las dos mantequilla. No me arriesgué una tercera, que hubiera salido…mantequilla sin duda ;)
Así que ya veis, tiré de spray. Cinco minutos es lo que dura decente, luego ya se deshace. Grrrr, las fotos a toda velocidad, y las últimas ya se ve fundida.

La receta que he seguido es de Ibán Yarza & Robín Food. Si quieres ver el programa, AQUÍ tienes el enlace al vídeo.

Por si os pasa como a mí, AQUÍ tenéis una deliciosa bica para utilizar la mantequilla. No hay mal que por bien no venga ;)
¡Hasta mañana!

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  • Marietta SG - Bueno, me encantan los Roscones, es una de las masas más buenas de todas!!!!! ummmmmmmmmm.
    Yo tengo una receta de mi abuela, y es el que hago SIEMPRE♥. La gente me la está pidiendo, e igual la comparto ;)
    Me ha encantado Olga
    Un besazo y feliz puente!!!
    MuaResponderCancelar

    • Olga Navarro - ¡Gracias María!
      Esa recetita de tu abuela debe ser buenísima. Ya no nos puedes dejar con las ganas, la tienes que publicar ;)
      A mí también es de las masas que más me gusta. El pan de muerto que descubrí hace poco le sigue muy de cerca.
      Un besazoResponderCancelar

  • Helena - Ya te digo, impresionante. Es sin duda, lo que más me gusta comenr en Navidad. BsResponderCancelar

  • Victoria - Yo también hago el roscón de Reyes en casa, y la verdad es que sale buenísimo, nada que ver con la mayoría de los comprados.
    Para lo de la nata no te puedo decir nada, yo la montó con la de varillas porque no tengo Termomix (a ver si alguien que la tenga te echa una mano).

    Besos!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Me voy a tener que agenciar otras varillas, que ya tengo mucha mantequilla ;)
      Un besoResponderCancelar

  • Maca Pavlovic - Qué güeno Dios mío!!! Y qué decoración más original. Los niños se le tiran en plancha fijo, jajaja.
    Ya lo decía yo en los consejos para la Chantilly, la Thermomix no vale para montar nata, jijiji

    Excelente propuesta ;)♥ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Gracias, ya te digo…
      Me sale una mantequilla que no te quiero contar.
      Tengo más de la que es razonable comer en un año ;)
      Un beso y gracias por los consejos.ResponderCancelar

  • Confeti en los bolsillos - Me anoto la receta, porque además este año quería intentar hacerlo. A ver que tal me sale. Ya te contaré. Gracias.ResponderCancelar

  • Rosa M Lillo - Qué roscón tan chulo (me han encantado las chuches ;) ) y tan delicioso. El casero es el mejor, sin lugar a dudas; merece la pena toda la espera de los levados!!!
    En casa tampoco faltará este año :D
    BssResponderCancelar

    • Olga Navarro - Gracias, Rosa.
      Sí que merece la pena, ya lo sabes ;)
      Un besoResponderCancelar

  • Patricia - En casa nos gusta mucho el roscón de reyes, pero la decoración con chuches me ha encantado, creo que para el próximo roscón va decorado con chuches, seguro que nos las comemos no como las guindas, jeje
    MuxusResponderCancelar

    • Olga Navarro - Jajaja, las guindas se van quedando por los platos, y con las chuches casi no aguantan ni la sesión de fotos. A la mesa no llegaron ;)
      Un besoResponderCancelar

  • La tita - Doy fe de que la nata es lo que menos importa, el bizcocho del roscón te sale deliciosoResponderCancelar

  • Anabel - Yo he hecho este viernes, con la thermomix y ha quedado delicioso, ya no queda nada de nada. Y la idea de decorar con chuches me parece muy chula, te la copiaré.ResponderCancelar

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