Mi trenza de Almudévar ( desayuno de domingo)

¡¡¡¡¡Hola!!!!!

Bienvenidos a un nuevo desayuno de domingo, hoy vamos a tomar…Mi trenza de Almudévar.

Si no lo conocéis os diré que es uno de mis dulces preferidos y eso que no lleva chocolate ;)

 

Cómo hacer una trenza de Almudévar en casa

haz una trenza hojaldrada en casa

trenza casera

 

Estoy encantada de traeros un nuevo desayuno de domingo por varias razones.

La primera es que estreno una nueva imagen, y la verdad es que estoy encantada con ella. El blog queda mucho más visual y accesible, me parece que hasta lucen mejor las fotos.

Espero que os guste el cambio, el diseño es de Macarena Pavlovic, que además de tener la mejor pastelería  virtual y mejor explicada de toda la blogosfera, está comenzando a hacer diseños. Si estás pensando en hacer uno o un cambiar el que tienes, no lo dudes.

Además mi receta va ir acompañada de una propuesta musical. La música constituye un elemento fundamental en mi vida, casi siempre me acompaña.  Me da energía y buenas vibraciones, así que esto va a ser mi novedad por ahora.  Te pongo  un vídeo de  YouTube al final del post , para que lo puedas escuchar si lo deseas.

Hoy empiezo un tanto clasicona, pero es que la canción es perfecta para este estreno, verás que hay para todos los estilos ;)

 

La segunda es por el desayuno en sí. Ya os he adelantado que es uno de mis dulces favoritos, y esta receta es fruto de mi empeño en conseguir reproducirla en modo casero.

Me ha llevado un tiempo, pero el resultado es muy similar, y si la auténtica está sublime, os aseguro que mi trenza no le anda muy a la zaga ;)  Pensaréis que me he quedado tan ancha, pues sí jajaja

 

Trenza casera

 

Ahora os tengo que contar la parte menos bonita, que la tiene, y es que es bastante laboriosa. Desde luego que lleva su trabajo pero como el resultado compensa, pues merece la pena el esfuerzo. Ah, y la sesión de ejercicio que vamos a hacer, nos va a dejar unos brazos bien tonificados para unos días, ( vale y agujetas también). Pero no habrá remordimientos al comerte un trozo detrás de otro, porque no vas a  poder parar. Con la receta que te pongo, salen dos. Pero no dudes en hacerla tal cual. Te van a durar un asalto y el trabajo es el mismo, así  con el mismo esfuerzo ¡¡¡ haz 2!!!

 

Vamos a ver qué necesitamos para hacerla: ( dos trenzas)

 

Trenza de almudévar

 

INGREDIENTES:

 

PARA EL POOLISH

– 100 gramos de harina de fuerza

– 2 sobres de levadura seca rápida de panadero ( 9,2 gramos )

– 70 gramos de leche

 

PARA LA MASA

– el poolish

– 400 gramos de harina de fuerza

-100 gramos de azúcar

-10 gramos de sal

– 2 huevos medianos

– 50 gramos de leche

– 30 gramos de ron

– 100 gramos de mantequilla

– chorrito de esencia de vainilla

– 250 gramos de mantequilla ( para el hojaldrado)

 

PARA EL RELLENO

– puñado generoso de pasas de Corinto

-otro de nueces peladas

 

PARA LA YEMA PASTELERA

– 3 huevos

– lo mismo que pesen los huevos, de azúcar

– 15 gramos de Maizena

– 90 gramos de agua

PARA  GLASEADO

– 4 cucharadas soperas de azúcar glas

– un poquito de leche

 

 

Vamos a ir por partes, para que no resulte lioso. Además, te propongo que la hagas como yo. Hago una parte por la noche, y por la mañana hago el hojaldrado que es lo trabajoso.

PASO 1. LA NOCHE DE ANTES

1. Pon a remojo las pasas con ron en un vaso, el ron las debe cubrir

2. Haz la yema pastelera ( ahora vemos cómo )

3. Preparamos el poolish y la masa

 

Empezamos por  hacer el poolish y  la masa 

Poolish

TRADICIONAL

– Pon los 70 gramos de leche templada en un bol, añade los dos sobres de levadura y revuelve bien.

– Añade  la harina y mezcla, queda como unas migas.

– deja reposar unos 30- 40 minutos ( debe doblar el volumen)

THERMOMIX

– Pon en el vaso la leche y programa 37 grados durante 2 minutos a vel. 1

– Añade la levadura y la harina del poolish y programa 1 minuto a vel. 4

– Deja bien tapado el vaso que fermente 30-40 minutos ( verás que dobla su volumen)

Una vez pasado el tiempo, procedemos a terminar la masa.

 

Masa

 

TRADICIONAL

– Añade al poolish los ingredientes líquidos ( leche, huevos, ron, esencia)  bien mezclados.

– Ahora incorpora el azúcar, sal  y mantequilla a temperatura ambiente, y bate bien.

– Por último la harina, amasa bien hasta que obtengas una masa elástica y brillante. No se pega en absoluto y es muy agradable tocarla ;)

 

THERMOMIX

– Añade al poolish los ingredientes líquidos ( leche, huevos, ron, esencia)  y además  el azúcar, sal  y mantequilla a temperatura ambiente. programa 30 seg, vel.4

 

– Por último la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado y vel. espiga. Verás que obtienes  una masa elástica y brillante. No se pega en absoluto y es muy agradable tocarla ;)

 

Ahora haz una bola con la masa, cúbrela con papel film bien, para evitar que se reseque y métela al frigo toda la noche

NOTA 1:  Si te queda pegajosa, añade un pelín de harina más, sólo para que no se pegue y la manipules cómodamente. En el caso de esta masa no pasa nada por añadir más, no ocurre lo mismo  con la masa de los donuts, en los que te recomendé hacer un buen amasado francés. Aquí resérvate las fuerzas para el hojaldrado ;)

 

Ahora vamos con la yema pastelera ( receta de Carlos Valencia)

 

TRADICIONAL

Pon en un cazo los ingredientes bien batidos y ponlo a fuego suave, sin parar de remover con unas barillas, hasta que espese la mezcla. Unos 10 minutos aprox.

 

THERMOMIX

– Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 8 minutos, a 100 grados y velocidad 3 y  1/2

Una vez fría la crema, ponla en un frasco y al frigo toda la noche.

 

Ahora a dormir y a descansar, mañana sigues ;)

 

 

Trenza de Almudévar

 

PASO 2. ( AL DÍA SIGUIENTE)

– Saca la masa del frigo, y ponla en un bol amplio y cubierta de film, déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá del calor que haga en tu casa, a mi me cuesta unas 2 horas.

– Ahora vamos a hacer el hojaldrado, te lo voy a explicar como lo hago yo, aficionada panarra y autodidacta en su mayor parte. Os dejo un vídeo  en el que  podrás ver el procedimiento.

Hay que introducir la mantequilla en la masa y trabajarla para que se forman las características capas que tiene toda masa hojaldrada. Para ello sólo hay que ser un poquito metódico, y seguir unos sencillos pasos. Vamos a hacer 4 vueltas, una cada media hora, por lo que este proceso requiere que tengas disponibles las dos horas que requiere. Te llevará no más de 5 minutos por vuelta, el resto del tiempo puedes hacer otras cosas…

HOJALDRAR LA MASA

Te pongo un vídeo en el que puedes ver cómo hacerlo, no hagas caso de las cantidades, pues ella hace cruasanes, pero la técnica es igual, desde el minuto 3 al 7 te sirve para aprender el proceso.

 

– Forma una bola con la masa, haz una cruz con un cuchillo en ella y aplana.

– Aplana la masa de forma que obtengas una especie de cruz.

-Aplana la mantequilla y ponla en la masa igual que en el vídeo.

-Da cuatro vueltas a la masa, con un intervalo de 30 minutos entre cada uno, la masa debe reposar en la nevera.

-Una vez que hayas completado las 4 vueltas, si no hace mucho calor en tu cocina, deja la masa unos minutos a temperatura ambiente. De este modo será más sencillo estirarla al estar menos dura.

– Estira la masa y forma un rectángulo de medio centímetro de grosor.

– Con un cuchillo afilado y decisión, corta la masa. Tienes que cortar dos rectángulos que serán las bases, y cuatro tiras largas para el trenzado de encima.

– Coloca las bases sobre papel de hornear, y pon encima la yema pastelera, las pasas escurridas y las nueces.

– Tapa con las tiras largas trenzadas. Cubre con film y deja reposar 30-45 minutos.

– Enciende el horno a 180 grados calor arriba y abajo.

– Transcurrido el tiempo del levado, pinta la masa con leche y hornea a esa temperatura 30-35 minutos. Cubre la trenza con papel de aluminio si ves que se dora demasiado.

– Prepara el glaseado, ve añadiendo leche al azúcar glas poco a poco, mientras lo revuelves bien. Tiene que quedar un líquido espeso.

– Una vez horneado, glasea y deja que se enfríe

 

Ya puedes darte un buen homenaje y disfrutarla.

Espero que te guste tanto como a nosotros y que te animes a hacerla, verás que no es para tanto.

Macarena, mil gracias por tu trabajo. Ha sido todo un placer trabajar contigo y ver como todo lo haces tan fácil. Ya sabes que estoy muy muy contenta.

 

Os dejo con la canción , Come fly with me en la vesión de Michael Bublé. Y que tengas un feliz domingo.

signature
  • Macarena Pavlovic - QUÉ BUENA!!!Tengo que hacerla sí o sí. Y está claro que tengo que hacer las dos, porque si no los demás mi la prueban, jajaja.

    Ha sido un placer trabajar contigo. Me lo has puesto todo muy fácil :) Eres un AMOR!!!!♥ResponderCancelar

    • Olga Navarro - ¡Gracias, Macarena!
      Ya verás como desaparecen en un pis pas…
      Voy a echar de menos esas charletas, ¡¡¡¡¡muchas gracias por todo!!!!!!
      Un besazoResponderCancelar

  • Victoria Herranz - Pues no conocía esta trenza, pero tiene que estar buenísima! Además eso de que lleve nueces me encanta!

    El nuevo diseño del blog me parece espectacular, me gusta muchísimo. Enhorabuena a ti y a Macarena por el diseño.

    Besos!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Gracias Victoria, yo también estoy encantada…
      La trenza está mortal, con las nueces y pasas, prueba y me cuentas ;)
      BesosResponderCancelar

  • Una física en la cocina - Qué bonita te ha quedado la trenza, con su glaseado y todo, parece de revista. Muy chulo también el nuevo diseño del blog, algún día me tengo que dedicar yo al mío, jaja.
    Buena canción para comenzar el domingo con buenas vibraciones, aunque en mi caso es para terminarlo :-)
    Que tengas buena semana!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - ¡Gracias!
      Las buenas vibraciones siempre vienen bien ;)
      ¡Buena semana para tí también!ResponderCancelar

  • Nuria - ENHORABUENA!!!! menudo cambio de imagen, la verdad es que queda genial!!!! La receta tiene una pinta deliciosa, si necesitas catadora oficial, me planto allí en un plis!!!!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Gracias Nuria, ¿has visto tu idea de las manos? Me encanta como queda ;)
      Catadores no me faltan, jajaja. Ven cuando quieras, yo encantadisima
      Un besazoResponderCancelar

  • Rosa M Lillo - Tu nueva imagen simplemente me encanta. Estoy aún embobada mirándola. Es precioso todo cómo ha quedado… <3
    Las fotos han quedado genial y la receta, qué decirte que no sepas, una recetaca!!!
    Enhorabuena por esta receta y por este nuevo look tan preciosísimo!
    Un besoResponderCancelar

    • Olga Navarro - Gracias Rosa, yo también lo miro y lo remiro ;)
      Macarena lo ha hecho fenomenal, a veces plasmar tus ideas es difícil, y ha sido tan sencillo que casi no me lo creo.
      Te mando un trocito virtual, bueno mejor…¡la trenza entera! Qué menos, con lo bien que me quieres siempre ;)
      BesosResponderCancelar

  • mariarp2013 - Olgaa, me ha encantado TODOOOO…la receta, y tu nuevo blog!!! Felicidades guapa!!!!
    El blog precioso, Maca es una crack!! me gusta muchísimo el estilo. Y la receta la pienso hacer, te lo prometo, llevo muchíiiisimo tiempo buscando este tipo trenza con esa masa y con frutos secos, y todas las que me he ido encontrando por ahí no me han gustado nada, asi que…me guardo tu receta y te avisaré cuando la haga!! Ahhh y yo como Maca, las haré a pares, porque si no.., no pasa del primer dia!
    Mil besos!!!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - ¡Gracias, María!
      Ya me dirás si te gusta, espero que sea justo lo que buscabas ;)
      Sí, a pares es mucho mejor, jajaja
      Un besazoResponderCancelar

  • Tamara (Flor de Azahar) - Hola preciosa, enhorabuena por el estreno del blog, ha quedado fantástico, y tus recetas como siempre muy visuales y deliciosas :) un besote enorme reina.ResponderCancelar

    • Olga Navarro - ¡Muchas gracias, Tamara!
      Te mando una, no se si pasa la aduana…;)
      De todos modos, ya tienes la receta por si no llega.
      Otro beso gordoResponderCancelar

  • Kim - Me encantan estas trencitas. Lo bonitas que quedan y lo ricas que están siempre. Es un postre perfecto ^^
    La tuya no podía estar mejor.
    Por cierto, me encanta el nuevo look del blog =)
    Un besote guapa!ResponderCancelar

  • María - ¡¡Buenas tarde Olga!! Te he conocido hoy después de comer en el canal cocina y me has conquistado. Me ha encantado el programa y llevo un rato ojeando tu web y es preciosa, las recetas entran por los ojos, en cada rincón se desprende el arte que tienes y las fotos son preciosas. De verdad, ENHORABUENA Olga. Tienes una fan más a partir de hoy. Soy de Almudévar, así que en cuanto he visto “trenza de…” he dicho, ahí que voy. Me ha hecho mucha ilusión, me ha encantado tu versión y más aún que sea uno de tus dulces preferidos.

    Solo quería felicitarte por tu entrevista en el canal cocina y por el pedazo de blog que tienes lleno de gusto y pasión por la cocina. Valoro el gran esfuerzo hay detrás de cada una de tus secciones, de cada receta, de cada foto,… porque se palpa al ver la web y porque yo también tengo un blog -que no es de cocina, es de psicología y reflexiones-, al cual te invito a pasarte si te pica la curiosidad: https://lamiradadetusonrisa.wordpress.com/

    Me quedo mirando tu sección de “desayunos de domingo” para hacer algo mañana ;)

    Un placer haberte descubierto.

    Un besico :)ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Ay María, menos mal que no vivo en tu pueblo. Ya rodaría ;)
      Me pirran las trenzas, mi versión está hecha con todo el cariño del mundo.
      Gracias por tu comentario, sonrisa la que me dejas puesta. Ten por seguro que te visitaré virtualmente ;)
      Un saludoResponderCancelar

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