Stollen, pan de Navidad

¡Hola!
¿Qué tal estáis? ¿Ya recuperados de las dos primeras comilonas?
Bien, pues entonces nos metemos de lleno en el mundo del pan. Hoy vengo de la mano de Bake the world, y tras el regreso de China, nos vamos al norte de Europa, a Alemania.

Receta stollen
Hoy vamos a ver cómo hacer un Stollen. Se trata de un pan alemán, dulce y relleno de frutas confitadas, pasas, almendra, y aromatizado con naranja, limón y especias. Hay varios tipos de stollen, según recetas lleva más o menos de los ingredientes que os menciono. Incluso alguno lleva en el interior un cilindro de mazapán.
Es un poco más denso que otros panes, pero resulta muy rico.
Este pan se consume típicamente en la época de Adviento y durante la Navidad. Recomiendan hacerlo con antelación y dejarlo reposando hasta una semana para que tenga más sabor aún.
No ha sido el caso del mío, justo le vino enfriarse y hacerle las fotos. Tres días apenas ;)

pan navidad stollen
Tras ver las propuestas que nos proporcionaba Bake the world, al final me decidí por la receta de Pamela, cuyo blog Uno de dos, sigo desde hace muchísimo tiempo.
Y eso hice, o mejor empecé, porque después fui variando alguna cosilla. Vamos a ver como lo hice.

INGREDIENTES

– 425 gramos de harina de fuerza
– 4 gramos de levadura seca de panadero
– 50 gramos de harina de almendra
– 75 gramos de mantequilla
– 170 gramos de leche
– 20 gramos de azúcar
– 1/2 cucharita de postre de sal
– 2 huevos
– 60 gramos de pasas de Corinto
– 60 gramos de arándanos secos
– 65 gramos de fruta confitada y picada
– ralladura de media naranja
– 1cucharadita de postre de canela
– 1/2 cucharadita de postre de clavo molido
-azúcar glas para espolvorear
– mantequilla derretida para pintar el Stollen
-ron

Ponemos a remojo las pasas, los arándanos y la fruta confitada picada en un bol con ron suficiente para que las cubra.

Preparación TRADICIONAL

Templamos la leche y disolvemos la levadura dentro.
Ponemos en un bol amplio, la harina y añadimos la leche con la levadura, los huevos y la mantequilla cortada en dados, la sal y el azúcar.
Amasamos y cuando tengamos una masa homogénea, formamos una bola. La dejamos reposar en un lugar cálido, y tapada con un paño.

Preparación en THERMOMIX

Pon la leche en el vaso y programa 2 min, temp 37 vel. Cuchara.
Añade la levadura y programa 4 seg, vel 4.
A continuación echamos los huevos, la mantequilla, la sal, el azúcar y la harina. Programa 3 min. Vel. Espiga.
Deja reposar la masa en el interior durante 1 hora.

Enharina un poco la encimera y vierte la masa en ella. Desgasa, chafandola con las manos. Intenta formar un rectángulo.
Escurre bien las frutas del ron, y pónselas por encima intentando que toda la superficie tenga frutas por igual.
Espolvorea por toda la superficie, la almendra molida.
Pliega la masa en dos o tres y amasa un poco. La idea es que se distribuyan por igual las frutas y la almendra.
Estira la masa y forma una especie de óvalo. Ahora, lleva un lateral al centro, y después el otro. Te quedará una unión en el centro más o menos.
Deja reposar sobre papel de hornear, tapado con un paño o papel film. 30 minutos.

receta de pan de stollen

Enciende el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
Cuando el horno esté listo, metemos nuestro pan y horneamos 30-35 minutos.
Si se dora mucho, cúbrelo con papel de aluminio.

Cuando esté, lo sacamos del horno, lo pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con abundante azúcar glas.

AQUÍ tenéis la versión de Pamela, de Uno de dos. Porque aunque empecé con la suya, fui añadiendo ingredientes de otras recetas de Stollen que había consultado.

Ya sabéis lo que toca ahora… ¡¡¡¡disfrutarla!!!!

Después de un mes de publicación diaria con el Calendario de Adviento, vuelvo un poco a la normalidad.
Te espero el domingo con un nuevo desayuno. ¡No te lo pierdas!

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  • Elvira Porcel - Que esponjoso se ve, que rico. Besos.ResponderCancelar

  • Laurel y Menta - Estupenda versión Olga, te ha quedado un Stollen de lujo…
    Y el corte es espectacular. Nosotras también hemos participado en el reto y hemos disfrutado mucho haciendo el Stollen.
    Un abrazo y feliz 2014.ResponderCancelar

  • Noelia - El mío tampoco duró tanto. Te ha quedado con una miga estupenda.
    Felices fiestas.ResponderCancelar

  • Laura - Que buena pinta, y el olor que debe dejar en la cocina :)ResponderCancelar

  • Ana Melm - Yo la verdad, no estoy nada recuperada de los atracones navideños, creo que esto lo dejo para enero… mediados de enero, en verdad… te cojo un trozo, para acompañar al café!ResponderCancelar

  • joaquina - Que ricura!!! Con esa colección de ricos ingredientes, has conseguido un stollen con un corte mágnifico!!!. Nos encontramos en el próximo reto. Besoss, Feliz y Próspero 2014.ResponderCancelar

  • Aisha - Qué pinta más rica!! Se ve muy tiernito :)
    besosResponderCancelar

  • Jose - Veo que no te ha durado nada este pedazo de Stollen que has hecho, ha pasado como en mi casa que gustó mucho. Feliz Año Nuevo.ResponderCancelar

  • María - Muchas gracias Olga, la verdad es que estoy encantada de formar parte de vuestro grupo, seguro que no me voy a arrepentir. Me encantan todas las variedades que estoy viendo del grupo. Un besazoResponderCancelar

  • Lourdes - Se ve muy esponjoso en el corte. A mí tampoco me dio tiempo a ver como estaba pasados unos días. Feliz Año Nuevo!ResponderCancelar

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