Pan de muerto

pan mexicano para Todos los Santos

Hoy vamos a hacer pan. Pero un pan especial, pan de muerto
De la mano de Bake the world , nos trasladamos a México y preparamos un exquisito pan tradicional allí para la festividad de Todos los Santos.
El pan simboliza el cuerpo del difunto, la bola grande redonda, las canillas que cruzan son los huesos, y la bolita de encima representa el cráneo. Y dicen que el aroma de azahar, es el alma.
delicioso pan de difuntos

Se trata de una masa dulce, aromatizada con esencia de azahar y ralladura de naranja. Y como resultado obtenemos un exquisito bollo tiernísimo, y jugoso que me ha recordado mucho a la masa del Roscón de Reyes.
Para realizarlo, he consultado el blog de Mayte y a través del suyo, llegué al blog de Hilmar, cuya receta seguí. En concreto, hice la que tiene prefermento. El resultado nos gustó muchísimo, para repetir sin duda.
La receta parece más laboriosa así explicada, de lo que es al hacerla. Hay que esperar muchos ratos a que leve la masa, y ese tiempo lo podemos emplear en otras cosas mientras la masa va fermentando. Y por la noche ¡a dormir! ;)
pan de los muertos

Ingredientes

PREFERMENTO

– 250 gramos de harina de trigo
– 2 huevos ligeramente batidos
– 80 gramos de agua tibia
– 35 gramos de azúcar
– 5 gramos de levadura rápida de panadero
– 4 gramos de sal

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y amasamos 3 minutos. Dejamos reposar dos horas.

MASA

– el prefermento
– 250 gramos de harina
– 113 gramos de azúcar
– 106 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
– tres yemas de huevo
– dos cucharadas de zumo de naranja
– ralladura de una naranja
– un chorrito de agua de azahar

Añadimos la mantequilla y el azúcar al prefermento, amasamos un minuto a baja velocidad.
Vamos añadiendo las yemas de una en una y la harina poco a poco, mientras sigue amasando.
A continuación, el agua de azahar, el zumo y la ralladura de naranja. Amasamos hasta que todo esté bien integrado.
Queda una masa muy pegajosa.
Ponemos abundante harina en la encimera y volcamos la masa encima. Le damos forma de bola y dejamos reposar en un bol amplio que habremos untado de mantequilla previamente. Cubrimos con papel film. Lo dejamos una hora a temperatura ambiente, y lo metemos al frigo toda la noche ( 12 horas ).
Por la mañana, lo sacamos a temperatura ambiente durante una hora.

Lo ponemos sobre la encimera enharinada, y dividimos la masa en dos partes iguales. Nos saldrán dos panes.
Cogemos una de las mitades, y le quitamos un tercio. Que nos servirá para formar los adornos del pan.
Boleamos la porción grande, formando una bola lo más redonda que podamos y la colocamos sobre una bandeja, encima de un papel de hornear.
Formamos la bolita central, y hacemos dos churros largos. A lo largo del churro, adelgazaremos cuatro zonas rodando la masa, para que se asemeje a los huesos ( esto ya depende de la imaginación que le echemos ;) , y lo dejamos sobre la bandeja. Tapamos las masas con papel film y dejaremos reposar hasta que doble su volumen. (1 hora más o menos)
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 200 grados.
Cuando el pan haya levado, montamos el pan, las tiras cruzadas y la bola encima, con cuidado para que no chafemos la masa.
Nos ayudamos a pegar los adornos con un pincel de cocina y un poquito de leche. Si queremos poner azúcar por encima, pintamos con la leche todo el pan y echamos el azúcar por encima.
A mi personalmente me gustó más el pan al que le puse el azúcar por encima.
Metemos al horno durante 22-25 minutos. Si durante la cocción vemos que se dora demasiado, podemos colocar una bandeja vacía de horno en la parte más alta del horno. Nos hace de pantalla protectora e impedirá que se queme el pan.
Dejamos que se temple un poquito, y ¡a disfrutar!
¿He dicho ya que es riquisísimo? Ah si, pues eso. ¡¡¡¡¡Probadlo!!!!! Os va a rechiflar.

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  • Laurel y Menta - Qué corte se ve tan rico! te ha salido fenomenal.

    Nosotras también seguimos la receta de Hilmar y en casa ha sido un éxito, recordando mucho a las masas de brioche verdad??

    un abrazoResponderCancelar

    • Olga Navarro - A mi me ha recordado mucho al Roscón de Reyes, pero más rico aún si cabe.
      No me extraña que en vuestra casa haya sido todo un éxito, está delicioso.
      BesosResponderCancelar

  • Lacajitadenieveselena - Te ha quedado estupendo, pero en mi caso he pasado de la masa fermento y me ha quedado excepcional. Como siempre me encantan las propuestas de Bake y son siempre originales.
    Saluditos
    NievesResponderCancelar

    • Olga Navarro - Eso es lo bueno de participar en el Bake, descubrir cosas nuevas.
      Gracias chicas, un besito.ResponderCancelar

  • Víctor - Mira que todavía es pronto, pero de buena gana merendaba un pedacito de este pan, te ha quedado fenomenal, me apena no haber llegado a tiempo al reto de este mes, aunque creo que me lo reservo para otro día!

    Besos!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Pues Víctor, te recomiendo encarecidamente que lo pruebes, merece la pena.
      Esta muy muy rico ;)
      BssResponderCancelar

  • Victoria - La verdad es que con ese nombre no dan ganas de probarlo, pero viendo las fotos y la buena pinta que tiene lo hago seguro. :-)
    Por cierto, lo de dejar levar todo la noche en la nevera es lo que hago yo con la masa del roscón, así que con esto haré lo mismo, que me encanta ver como ha crecido la masa después de toda la noche.

    Besos!ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Jajaja, el nombre es horroroso.
      Pero no te dejes llevar por las apariencias ;)
      Un besazoResponderCancelar

  • The Colour Lab - Mmm que buena pinta ¡ Además de unas fotos maravillosas.
    BesosResponderCancelar

  • Mayte - Que delicioso…me encanta el corte, y esa forma es irresistible!!

    Besos.ResponderCancelar

    • Olga Navarro - Viniendo de ti, es todo un honor. Tu receta del pan de muerto es todo un referente.
      Gracias, preciosa.
      Besos y mejor vibra ;)ResponderCancelar

  • nataliapenchas - Se ve vivísimo, jaja que rico lo voy a poner en práctica!!!ResponderCancelar

  • Jose - Que majos te han quedado, como bien dices, estaban riquísimos, jeje Saludos panarrasResponderCancelar

    • Olga Navarro - Pues si, José.
      Este es un descubrimiento que me quedo para siempre.
      Ya tengo ganas de saber el próximo reto. A ver si resulta tan rico como este.
      SaludosResponderCancelar

  • Noelia - Me encanta hacer pan en casa! Se ve muy muy tierno, y el agua de azahar tiene que darle ese olor tan característico de fiesta. Anotado queda!
    La historia es muy interesante!!!
    Un besazoResponderCancelar

    • Olga Navarro - ¡Gracias Noelia!
      Entre el agua de azahar y la naranja, el aroma que desprende al cocerse es brutal. Y no te digo nada cuando te lo comes…
      Un besoResponderCancelar

  • wanchuzri - Qué pinta!ResponderCancelar

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